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Início Simulados e QuestõesEnsino FundamentalSimulado para Copeira

Simulado de concurso para Copeira

Simulado com questões especificas retiradas de Provas Objetivas de concursos públicos para o cargo de Copeira, o qual exige ensino fundamental. Organizadoras: Instituto Quadrix, FAUEL - Fundação de Apoio ao Desenvolvimento da UEL e outras.

Questão 1

Sobre atendimento ao público, assinale a alternativa correta.

a) Estar vestido adequadamente só é importante para os funcionários da cozinha responsáveis por servir e atender os consumidores, já que os funcionários responsáveis pelo preparo estarão dentro da cozinha.

b) Ser cordial e educado é fundamental no relacionamento com a equipe de trabalho e com o público a ser atendido.

c) O atendimento ao telefone é sempre mais importante do que o atendimento pessoal.

d) O respeito entre a equipe de trabalho deve ocorrer de acordo com a hierarquia dos cargos.

Questão 2

As boas práticas na prevenção da contaminação dos alimentos envolvem cuidados em todas as etapas de sua manipulação e conservação. Assinale a alternativa correta.

(A) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 12°C (doze graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(B) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 8°C (oito graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias.

(C) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de cinco dias.

(D) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 15°C (quinze graus Celsius) pelo tempo máximo de dez dias.

(E) A conservação de alimentos prontos refrigerados deve ser em até 4°C (quatro graus Celsius) pelo tempo máximo de sete dias

Questão 3

No cronograma de higienização dos equipamentos, as portas, janelas, paredes e geladeiras devem ter escala de higienização:

(A) diária.

(B) quinzenal (a cada 15 dias).

(D) semanal (toda semana).

(E) mensal (uma vez por mês).

Questão 4

Qual é a forma correta de degustar um alimento preparado na cozinha?

a) Utilizando os utensílios habituais, como conchas e escumadeiras.

b) Colocando uma porção na mão para não contaminar os utensílios que estão sendo utilizados.

c) Em um prato específico com utensílios limpos.

d) Deve-se degustar os alimentos durante todo o preparo, com as mãos, para acertar no sabor.

Questão 5

O acondicionamento de alimentos na câmara frigorífica deve respeitar as normas de boas práticas. procedimento correto é que as prateleiras de cima acondicionem os seguintes alimentos:

(A) Alimentos prontos para o consumo (como saladas higienizadas e sobremesas).

(B) Alimentos pré-preparados (como carnes temperadas).

(D) Carnes, leites, ovos e seus derivados.

(E) Alimentos sem preparo ou pré-preparo (como carnes e frangos recebidos e ainda não manipulados).

Questão 6

Dos perigos que afetam os alimentos, os considerados proibidos no ambiente da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são:

(A) Limpa alumínio, álcool líquido, prateleiras em inox.

(B) Palha de aço, caixas de papelão, utensílios em madeira.

(D) Caixa de papelão, canetas ou lápis, panos descartáveis.

(E) Palha de aço, limpa alumínio, sapatos antiderrapante.

Questão 7

Para preparações fritas, o correto na reutilização do óleo de fritura é:

(A) utilizá-lo somente uma única vez.

(B) desprezá-lo quando tiver espirrando mais do que o habitual, evitando exceder a temperatura de 120°c.

(C) desprezá-lo quando apresentar escurecimento e alteração do cheiro, além de formação de fumaça e espuma durante a fritura.

(D) utilizá-lo apenas em três porções de fritura e sempre para o mesmo alimento.

(E) desprezá-lo ao escurecer ou após três porções de fritura, qual ocorrer antes.

Questão 8

Nós todos trazemos em nossa boca, mãos, nariz ou sobre a pele as bactérias causadoras de doenças que podem se levadas ao alimento. Por isso, a importância da adequada higiene pessoal. A frequência correta para a lavagem das mãos na UAN é:

(A) Após manipular alimentos crus ou não higienizados; após 10 minutos na mesma atividade; antes de deixar o trabalho.

(B) Antes de iniciar e após deixar o trabalho; após cumprimentar pessoas, após manipular alimentos prontos para o consumo.

(D) Após 10 minutos na mesma atividade; após manipular alimentos prontos para o consumo; após fumar.

(E) Ao chegar ao trabalho; após fumar; ao usar o banheiro; ao trocar de atividade; ao usar utensílios e materiais de limpeza.

Questão 9

Caso a Unidade de alimentação e nutrição não tenha um compartimento adequado e separado para o lixo, como deve ser o procedimento para a sua retirada da cozinha?

(A) Retirar o lixo a cada hora, para não acumular.

(B) Retirar o lixo durante o processo no pré-preparo dos alimentos, antes de iniciar a cocção.

(D) Retirar o lixo no momento em que estiver cheio.

(E) Aguardar o término das atividades de produção e manipulação de alimentos e retirá-lo antes de iniciar a higienização do ambiente.

Questão 10

Com relação ao armazenamento de alimentos na cozinha, é correto afirmar que:

a) O armazenamento em temperatura controlada destina-se aos alimentos não perecíveis, porque estes se deterioram mais rapidamente.

b) Para o armazenamento de alimentos que precisam de temperatura controlada, sob refrigeração e congelamento, não há necessidade de separá-los e a temperatura do equipamento pode ser regulada de acordo com o alimento que necessitar da maior temperatura.

c) Os alimentos que são armazenados em temperatura ambiente também são denominados alimentos não perecíveis.

d) Os alimentos que devem ser armazenados empilhados não precisam seguir nenhuma quantidade específica para o empilhamento, apenas o que for suficiente para não cair.

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