Questão 1

Assinale a maneira mais apropriada de servir refeições às crianças na unidade escolar:

A) Devem ser servidas exclusivamente em quadras poliesportivas.

B) Devem ser servidas em sala de aula, coletivamente.

C) Devem ser servidas no refeitório da escola, individualmente e em fila.

D) Devem ser servidas em qualquer lugar dentro da escola.

Questão 2

Sobre a higienização correta das mãos, analise as afirmativas abaixo:

I- Molhar as mãos e antebraço em água corrente, ensaboar com sabão bactericida e retirar o sabão em água corrente.
II- Deve-se esfregar todas as regiões das mãos.
III- Secar bem as mãos após a lavagem usando papel toalha ou outro sistema eficiente.

O número de afirmativas corretas corresponde a:

A) Zero.

B) Uma.

C) Duas.

D) Três.

Questão 3

A higiene corporal é fundamental para a proteção dos alimentos. São regras de higiene pessoal que deve ser observadas pelos preparadores de alimentos, EXCETO:

A) Usar toucas ou redes de proteção para o cabelo.

B) As roupas (uniforme) para manipular os alimentos devem ser claras, limpas e separadas especificamente para este fim.

C) O uso de adornos como brincos, anéis, alianças, relógios entre outros é incentivado para boa apresentação pessoal.

D) As unhas devem ser curtas, sem esmalte ou base.

Questão 4

Ao armazenar carnes no congelador, a temperatura ideal para que não haja a multiplicação de patógenos no alimento deve ser:

A) Abaixo de 0ºC.

B) Entre 10ºC e 20ºC.

C) Entre 30ºC e 45ºC.

D) Acima de 20ºC.

Questão 5

Assinale a alternativa que apresenta uma atribuição do (a) merendeiro (a):

A) Elaborar o cardápio com base nos nutrientes necessários à alimentação infantil.

B) Fazer triagem nutricional das crianças.

C) Conservar a cozinha em boas condições de higiene e de trabalho, procedendo a limpeza dos utensílios.

D) Realizar a compra dos insumos e utensílios necessário na cozinha.

Questão 6

Na rotina de limpeza de uma cozinha, deve ser limpo diariamente:

A) Fogão.

B) Teto.

C) Janelas.

D) Tomadas.

Questão 7

São cuidados com o lixo produzido em uma cozinha para evitar a proliferação de insetos, EXCETO:

A) Armazenar alimentos em contato com o chão.

B) Limpar imediatamente qualquer alimento derramado.

C) Manter as áreas e arredores da produção em perfeitas condições de limpeza.

D) Não deixar sobras de alimentos descobertas.

Questão 8

Os alimentos que não oferecem riscos à saúde de quem o está consumindo, ou seja, o alimento sem riscos de contaminação e que obedecem normas na hora de sua fabricação é denominado de:

A) Alimento transgênero.

B) Alimento seguro.

C) Alimento do futuro.

D) Alimento inadequado.

Questão 9

Contaminação é a presença de qualquer substância, objeto ou organismo estranho e indesejável no alimento ou no produto, que são considerados um perigo para o consumidor. Este perigo pode ser de vários tipos. Assinale a alternativa que apresenta um exemplo de perigo físico:

A) Pedaço de madeira.

B) Agrotóxico.

C) Desinfetante.

D) Reaproveitamento de embalagens de produtos tóxicos.

Questão 10

Para evitar a proliferação de microrganismos na cozinha durante o preparo de alimentos, é fundamental que os utensílios e os equipamentos estejam bem higienizados. Nesse sentido, assinale a alternativa que apresenta a forma incorreta de higienizar equipamentos e utensílios:

A) Desinfetá-los com solução de álcool 70%.

B) Secá-los com panos de lã.

C) Enxaguá-los em água correte.

D) Ensaboá-los com detergente.

Simulado de concurso para Merendeira